Täiskasvanud põlluhiire pea ja keha on 80 - 100 mm pikkused ning saba 70 - 90 mm.
Isane põlluhiir võib kaaluda 25 g, ja emane 20 g.
Karvastik on liiva/oranžikaspruun pea ja selja osas ning kollakas külgedel ja valge kõhul. Tavaliselt on rinnal ka väike kollane jutt.
Elutsükkel
Eluiga on 2-3 kuud, kuid võib elada looduses ka 20 kuu vanuseks, vangistuses 2 või enam aastat.
Paljunemishooaeg on märts/aprill kuni oktoober/november ning tiinus kestab ca 25 päeva. Esimene karv kasvab 6 päeva pärast, silmad avanevad 16 ja võõrutatakse ca 18 päeva vanusena.
Paljunemishooaja esimeses pooles on noorte ja täiskasvanute ellujäämine kesine kuna täiskasvanud isased võivad olla agressiivsed üksteise ja noorte suhtes, kes aetakse sageli pesast välja.
Harjumused
Toitub suures osas seemnetest sellistelt puudelt, nagu tamm, kask, saar, pärn, viirpuu ja mägivaher.
Hiliskevadel ja varasuvel, kui seemned on harva saadaval ning vastseid ja täiskasvanud putukaid on rohkelt, on oluliseks toiduallikaks ka väikesed teod ja putukad..